第二十二章 美式料理及香肠 (第1/2页)
　　
相比新中华研与日式研的难分难舍，另一巨头西方研显得异常安静……
　　
　　「……热狗的肉类比例要重新弄过……」
　　
　　原因就在於西方研乃为了好好的吸收第一学期的战果！
　　
　　美洲料理研究会，主要研究的料理为美国菜－－－也就是大家所熟习的汉堡、热狗、牛排、鸡肉卷等。
　　
　　美国为一移民国家，其料理文化也因为欧洲各国而深受影响！
　　
　　乃至所谓的血统论－－－英国血统的牛排、德国血统的汉堡、法国血统的薯条以及美国人自己创造的，但被冠上墨西哥血统的鸡肉卷！
　　
　　美国人爱牛排是源自英国。因为移民文化，吸纳了西班牙热爱水果的习俗，以水果入馔，做成苹果、芒果的酱汁，肉质因此更加香甜而不破坏原味。
　　
　　在欧洲餐厅你会听到服务生问－－－『您要几成熟？』
　　
　　在美国餐厅你永远只会听到－－－『您想要多生。』
　　
　　因为美国人喜欢大牛排，因而烹制至熟则需花费很长时间。美国人最讨厌浪费时间，因而他们的牛排最熟是五成熟的。
　　
　　所以称牛排是英国血统！
　　
　　同理，所谓德国血统的汉堡－－－原是一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国。
　　
　　虽然是德国发明，美国却将之发扬光大。美国汉堡除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。
　　
　　而法国血统的薯条则理所当然的取自法国，到现在它的名字都叫做frenchfries，美国改进发明了friedpotato、potatocrisp、bakedpotato炸和烤两种方式。
　　
　　至於鸡肉卷为何被冠上墨西哥血统，就是一篇与哥伦布发现新大陆息息相关的历史故事！
　　
　　当然，虽然是移民国家，但经过两百多年的发展，美国的饮食文化也在与当地环境的融合下发展出各种菜系。
　　
　　美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，还有全美质量最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果，有着名的加州菜及具有亚洲菜特色的融和菜；
　　
　　南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜；
　　
　　中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜；
　　
　　东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜及纽约菜，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。
　　
　　在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁盘等……
　　
　　也就是料理方式很简单、热量高等缺点，让菜系复杂程度不输中国八大菜系的美国菜，被排除在世界三大菜系之外！
　　
　　
　　
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