第十五章 收果子和炒茶叶 (第2/2页)
　　
　　“是啊，这芒果实在太好吃了，哦，不，这车厘子也太好吃了，哦，不，这所有水果都太好吃了。”连性格内敛的梅姨也夸张的说道。
　　
　　“是啊，先生，这是我从未吃过的美味，当年玫瑰庄园的老主人约翰家族最风光、最繁荣的时候我也没吃到过这么好吃的水果，而且个头都还这么大。”老管家汤姆大叔说完就各拿了一颗鸡蛋大小的车厘子和龙眼。
　　
　　李峰吃了一颗荔枝，说：“先生，当年我在魔都五星级香格里拉大酒店的时候都没见过这么大的荔枝，更没尝过，只见过从弯弯那边进来的鸡蛋大小荔枝。”
　　
　　杨帆一手拿着香梨一手拿着和田大枣边吃边含糊不清的说着：“好吃你们就多吃点，不用客气冰箱里还有很多，不够再去拿。”
　　
　　吃完水果该摘茶叶了，杨帆回到房间内进入神农空间，茶园里郁郁葱葱，一片片鲜嫩的茶叶晶莹剔透。
　　
　　杨帆在空间内种的是十大名茶之一的西湖龙井，龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由汉族茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。
　　
　　而龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。
　　
　　在明代，龙井茶日负盛名。清代，龙井茶的名气与日俱增，不断提高，特别是在乾隆年间，乾隆皇帝多次下江南，曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龙井、云栖等地，敕封了龙井“十八棵御茶”，并留下了不少有关龙井茶的诗词，使得龙井茶的名声越来越好。
　　
　　龙井茶分雨前龙井和明前龙井，龙井有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，明前龙井高于雨前龙井。雨前、明前龙井的特点（程度深浅），干茶闻起来都有清清的豆香味，有些青又有些绿，泡在水里，一叶一芽，整齐漂亮，水的味道非常清淡，有种很柔的味道，越好的龙井茶味道越清淡。
　　
　　在杨帆家乡的大青山上就有茶叶种植，杨帆的爷爷又是一个嗜茶如命的人，很早以前杨帆爷爷就像茶农求教了茶叶炒制方法，经常买回一些新鲜茶叶在家品尝自己炒制的茶叶，杨帆小时后在家早就学会了如何炒制茶叶。
　　
　　采茶叶必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优，杨帆小心的按着采茶的标准将茶叶嫩芽一片一片的摘下放入竹篓中。
　　
　　杨帆花了5个小时采摘了将近5公斤嫩芽，接下来才是最关键的地方，炒制茶叶。
　　
　　杨帆以前和爷爷学习炒茶的时候，杨帆爷爷把炒茶的工序概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
　　
　　炒茶的第一道是生锅，杨帆将锅温控制在180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
　　
　　第二道二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。。
　　
　　第三道熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃，此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。