第三十四章学艺（六）成老出手，极品美味 (第2/2页)
　　
　　成老爷子很快就回过神来了，他又说道：“人老了，就是喜欢回忆这些东西。好了，我今天来是来做一件答应你的事的。”，说完老爷子就准备站起来。丁铭倒是还没说话，旁边的成信和成德云确实紧紧的拉住了成老爷子，好像不想让他站起来做事，老爷子挥了挥手，“你们就别阻止我啦，我已经快不行了，如果不将这门技术传下去，我死不瞑目啊！先辈们也会怪罪的！”，成信父子一听，慢慢的就将手松开了。
　　
　　“去厨房”，老爷子手一挥。
　　
　　待到了厨房，老爷子先叫一个服务员去说明一下，今天鹤松楼停业。然后老爷子转过身来，对着丁铭道：“阿铭啊，你是我见过的最有天赋的年轻人，今天你要仔细的看着，我就只能做一次，希望你能悟道我的技艺。”
　　
　　说完老爷子就开始动起手来，边做边讲，他做的这道菜正是鹤松楼的招牌菜——松鼠鳜鱼！
　　
　　老爷子先处理鳜鱼，他将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开。这时就见老爷子特意的用刀面轻轻的拍平了一下鱼身，并沿脊骨两侧平片至尾部，不过老爷子并未将鱼尾去除，而是保留！斩去脊骨，片去胸刺。然后老爷子又在鱼肉上先直刻、后斜剖，这几刀都深至鱼皮，成菱形刀纹。接着用绍酒、精盐少许放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，接着就是老爷子与众不同的再滚上干淀粉，而且这个淀粉中加了点白砂糖，用手拎起鱼尾抖去余粉。接着又将番茄酱放入碗内，加鲜汤、醋、酒、盐、湿淀粉，搅拌成调味汁，这里他就没有再加入糖。
　　
　　最后就是上锅烹制了。炒锅上旺火，下猪油烧至八成热左右，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。不过这还没有结束，锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上，这一道名菜松鼠鳜鱼就成功了！
　　
　　老爷子虽然有病，但一站到厨房里，一站到砧板，锅碗瓢盆前，立刻就恢复了力量。这里就是他的主场！他边做边讲，动作迅速，毫不拖沓。一点都看不出他是一名重症病人。在做完后他就看着丁铭。
　　
　　丁铭没有对老爷子说话，他先是有筷子夹起一块鱼肉，感觉鱼肉鲜嫩，筷子一碰就有一块鱼肉掉了下来。这一手就让丁铭非常敬佩。接着一尝，浓浓的鳜鱼香味充满了丁铭的口腔。丁铭就感觉自己好像处在一个桃花流水的世界里，问着花香，尝着鳜鱼鲜香！他的嘴里好像就有一条鳜鱼在活蹦乱跳！而且他突然就发现，他的异能这次又发生了改变，这次异能传递给他的信息已经是“松鼠鳜鱼，品质：极品，由特级名厨成华所制。色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。”
　　
　　丁铭心里高兴，因为他发现想要发现异能的更多功能就必须多吃美食！但丁铭没有过多的注意这些。他尝过这道菜之后，就走到了刚刚成老爷子所站的厨台前，看了老爷子一眼，他就动起手来。他要用事实告诉老爷子，你是值得的！我不会让你失望！
　　
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