第六十四章 火磷虾酿脆皮鹤翅（终） (第2/2页)
　　
　　“妈蛋！谁特么说火磷虾产量少的？谁特么说这火磷虾很难找的？这特么不知道的还以为这地下暗河是海鲜大卖场的养殖柜呢。
　　
　　这特么密密麻麻的全是火磷虾好么？妈的奸商！肯定是那帮黑心商人为了提价，才说火磷虾产量少的。”
　　
　　本来苏茗来之前还盘算着，这火磷虾产量极少，怕是不够做菜用的，要换个菜谱呢，没想到真的到了地下暗河，苏茗才知道之前说的产量少完全是扯淡。
　　
　　这地下暗河中，密密麻麻的都是火磷虾的身影，火把一照之下，整条地下暗河都被映衬成了火磷虾的那种赤红的颜色。
　　
　　“那个，茗哥，海鲜大卖场是什么？养殖柜又是什么？”燕北望如同一个好奇宝宝一般看着苏茗问道。
　　
　　“恩？那个啊...额...海鲜大卖场就是个很神奇的地方，养殖柜...到时候你见到就知道了，好了别问了，快帮我捞虾，今天能不能吃上美食就看你们了。”苏茗打了个茬糊弄过去。
　　
　　一个时辰之后，苏茗四人回到了东阳城，这一趟苏茗可谓是满载而归，不仅带了八只吞火鹤回来，连火磷虾都最少捞了得有一百斤左右回来。
　　
　　苏茗四人之前在东阳城最好的客栈东阳楼租了独门独户的小院子，而租这个院子的原因不是因为他够奢华，相当于苏茗前世酒店总统套房的地位，最最重要的一点是因为这个院子有厨房！
　　
　　四人一回到小院，直奔厨房，苏茗将吞火鹤的羽毛褪去然后好好的放到一旁，毕竟这可是妖兽身上的材料，不能轻易丢掉。
　　
　　而后将十六只鹤翅齐根斩下，又手把手的交燕北望和贾富贵两个人剥虾壳、挑虾线，这火磷虾如普通的虾子一样，在其背部和腹部分别有两根虾线。
　　
　　基本上除了白灼以外，不论做什么虾料理都要将这两根虾线挑出，才能有更好的口感。
　　
　　然后将一把厚重的菜刀丢给熊昊，教熊昊如何制作虾泥，苏茗将一直火磷虾放到案板之上，将菜刀横置，用刀面的前端向下拍下，在拍的时候要有一个稍稍倾斜的角度。
　　
　　之后再用刀背反复的剁拍好的虾泥，这样可以让虾泥上劲，而且更加的细腻。
　　
　　分工完成之后，苏茗则是开始处理鹤翅，从鹤翅的根部两根骨头的交汇处划下一刀，将两根骨头连接的位置切段。
　　
　　然后在那根比较粗的骨头靠近外侧的地方沿着骨头再划一刀，切段骨头与肌肉链接的一根筋，然后用双手顺着骨头向下将两根骨头推出鹤翅，将骨肉分离，再将外翻的鹤翅翻回来。
　　
　　如此整个褪去骨头的鹤翅就如同一个口袋一般，苏茗再将细盐涂抹到整个鹤翅之上腌制入味。
　　
　　同样的手法将其余的鹤翅处理完毕之后，苏茗搬了一把凳子看着燕北望三个人忙活。
　　
　　一盏茶之后，燕北望三个人终于将全部的火磷虾处理完毕，苏茗开始接手，将虾泥加入食盐，黄酒和白胡椒调味，并且顺时针搅拌上劲。
　　
　　之后将调好味的虾泥填充到处理好的鹤翅之中，锅中放入大量的油，油温烧到五六成热之后，苏茗将填充好的鹤翅放到锅中，小火慢炸，然后等到鹤翅的颜色变得有些象牙黄时，将鹤翅捞出。
　　
　　所有鹤翅如此处理完毕之后，苏茗将火烧大，使油温迅速上升，等到油温到达九成时，又依次将刚刚炸好的鹤翅放入锅中复炸，等到鹤翅的外表金黄时迅速捞出。
　　
　　这种复炸法在很多实物制作中都会用到，第一遍小火慢炸是为了使食材的内部熟透，第二遍大火炸则是为了使实物外表变得酥脆。
　　
　　如果一直小火炸，就会造成食材外部不脆，吃起来口感软软乎乎的，若是一直用大火，就非常容易造成食材外部炸糊或者炸干，而内部不熟。
　　
　　而且这种复炸法并不会使食材吸入更多的油，营养也不会流食更多，相反，复炸法在第二次炸制的时候，反而会将食材中的油逼出一部分，让食材中的油更少。