第五十三章矛盾（下） (第1/2页)
　　
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　　只要是淮扬菜厨师都肯定没有不知道文思豆腐的！这个是淮扬菜刀工的一种极致！都说扬市有三把刀！厨刀、理发刀、修脚刀！扬州的淮扬菜厨师的刀工就可见一斑！
　　
　　就在前面某部很火的纪录片上旅居日本的淮扬菜厨师居长龙先生在其中露面时展现出来的刀工就让很多的观众感到惊艳！而居长龙先生做的那道菜就是大名鼎鼎的文思豆腐！
　　
　　丁铭对着李天德道：“李师傅！咱们还是快点开始吧！等到了中午我们可就没有时间了！”
　　
　　李天德点了点头，道：“好！咱们就开始吧！”
　　
　　在李天德说完后，在场的那些他的徒弟手下们都知道现在是要上演一番龙争虎斗，立刻就散了开来，让出位置给这两位大师傅！
　　
　　这个时候突然传出一个声音，“且慢！”，众人抬头一看！原来是胡志学，不知道怎么回事，他竟然听说了丁铭和李天德的比试，就跑过来了！胡志学看了一下丁铭和李天德，就道：“你们两个都是我们天启的重要人物，怎么会闹出矛盾呢！这要是让别的酒店听到了，我还不被他们笑死了！”
　　
　　丁铭一听，就道：“二叔，我们这个只是切磋，是为了增长手艺的！”李天德也道：“老板，我们可没有矛盾！只是为了切磋，我看丁师傅的刀工这么强悍，不由的就像和他切磋一番！”
　　
　　胡志学看了这两个人一眼，心中其实对这两个人的比试是巴不得的，他也想看看丁铭的手艺到底有多高！是不是比李天德更加厉害！但他假装无奈的道：“那好吧！不过，就让我来做裁判吧！”
　　
　　丁铭和李天德两个人自然不会拒绝！
　　
　　众人站到各自的位置，丁铭和李天德也是各自的站到各自的灶台前。
　　
　　丁铭刚刚展露了一手不俗的刀工，震慑住了那些本来质疑他的那些人，但是这还不够，因为顾客不会看你的刀工，只会看你的菜的品相，尝你的菜的味道！所以，他还需要将这些在场的人的胃也征服！
　　
　　丁铭准备做的这道菜还是准备用豆腐做主料，但是和刚刚的文思豆腐不同，丁铭现在准备的这道豆腐菜是发源于安淮市的平桥镇的平桥豆腐！
　　
　　和一般的淮扬菜一样，平桥豆腐也是对选材非常严格的，丁铭也是在因为在这个天启大酒店里面，各种食材都比较丰富的情况下才会准备这道菜。而且丁铭要准备的豆腐也是很普通的一道菜！
　　
　　首先，丁铭选择盐卤点浆的精细豆腐，将他放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后再将豆腐取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。今天丁铭看旁边这么多人，也不能因为就胡志学是裁判就准备一个人的份啊！他就准备了八个人的份，用一斤半豆腐就够了。
　　
　　烩制时，丁铭用了将近一斤左右的鸡汤这个也可以用肉汤！再在里面加上三钱猪油及适量葱、生姜，如果加入鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。
　　
　　在烧开之后丁铭用了三钱豆粉勾汤，然后再加少许味精拌匀，丁铭就将这道平桥豆腐送上桌了。
　　
　　旁边的李天德也是差不多了，丁铭已经看出了他准备的是那道菜是什么，正是软兜长鱼！丁铭摇了摇头！这里的长鱼绝对不是安淮市的长鱼，只是海尚市的郊区养殖的，首先鱼的质量就不会及格。就更不要谈李天德的刀工了！绝对是达不到这道菜的要求的！
　　
　　
　　
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