第十三章海市遇难（十）冬瓜鸡方（上） (第2/2页)
　　
　　丁铭听了杨阳的话，知道他的信心又开始下降了，就道：“那咱们不说有没有钱，咱们说说你们的本事，你说他有才，但是整个中华十三亿人，有才的多了去了。你怎么就知道他会发达呢！而阳阳哥你呢！咱们以前解牛楼的厨房中除了刘叔，就是你了，算是二把手了。将来肯定也是顶级名厨，而且你也算是名门出身了！而且我们淮扬菜是国宴的主菜，将来说不定你就是国务院的御厨了，成就肯定比他高。你肯定能比得过他，从他手里将韩璇抢过来的！”
　　
　　杨阳听了有点意动，不过他没说什么，就点了点头，处理起食材来了！
　　
　　丁铭也没再说话，也专心的处理起食材。今天在他买到一块极品的鸡脯肉的时候他就想到了一道名菜，冬瓜鸡方！
　　
　　丁铭在回来的时候买了块冬瓜，买了点净笋肉和绿叶菜。现在他就要处理冬瓜，丁铭买回的冬瓜是带皮的，他将冬瓜切成差不多十五厘米长、十厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为差不多再二分之一左右。
　　
　　丁铭在将冬瓜处理好的时候发现杨阳魂不守舍的在切着芹菜，而且还差点将刀切到手上，丁铭摇了摇头，知道杨阳心中还是有了魔障！不然以杨阳的实力是绝对不可能切到手的！
　　
　　丁铭不理他，继续自己的工作，这个不能强求，只有看事情的慢慢发展！他取出自己买的那块鸡脯肉，将鸡脯切成细丝，加调料上浆，然后就将他放在一边。再取出冬笋，将冬笋切成丝后就炒锅上火烧热。
　　
　　接着就是比较重要的一环了，他要再次处理刚刚弄好的冬瓜块，而且是要下油锅处理，这是比较考验厨师的判断力和经验的。丁铭在锅里放了一块熟猪油，待猪油化了点，就下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。
　　
　　接着丁铭再次将炒锅放在火上，放入食用油，上鸡丝划油，等到鸡丝呈白色时再倒出沥油。接着就是加入各种调料使菜有味，锅上火放油少许，在锅略偏的位置下笋丝，然后加上清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。接着就是搅拌均匀之后离开灶头，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。
　　
　　最后丁铭将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。这样一道菜就算是完成了，不过为了美观，丁铭将绿叶菜加调料炒熟围衬在了冬瓜两头。这样使这道菜看起来更加的具有欣赏性！
　　
　　丁铭尝了一口，他的脸上立刻就有了笑容，不过脸上也有一丝惊讶！因为舌头反映出来的这道冬瓜鸡方的信息是：“冬瓜鸡方，伪极品品质”
　　
　　丁铭丝毫没有想到竟然还会有这么一个品质，不过他对自己的厨艺有自知之明，知道这都是因为那块极品的鸡脯肉的效果！
　　
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