第三十三章学艺（五） (第1/2页)
　　
杨阳他们走了，丁铭也搬出了那家酒店，住进了成信给他安排的一套房子里。成老爷子已经吩咐下来了，丁铭先跟着老爷子的徒弟吴膳学习苏帮菜的基本功。要等到老爷子好一点后，老爷子才会亲自施展厨艺给丁铭看！
　　
　　现在丁铭已经成了鹤松楼里的一位无偿劳动者。毕竟现在鹤松楼里只有吴膳这么一位大厨，所以不可能有太多的时间来教丁铭，所以只能丁铭在他做菜的时候在旁边多看看，当不太忙和下班的时候吴膳才会仔细的教丁铭一些东西。丁铭在这厨房里也不可能什么都不干，所以就施展了一下那淮扬菜厨师最精细的刀工。在他施展刀工的时候，说实话，厨房里的那几个专门切菜的厨师都看傻了，他们切了那么多年，看起来像是白切了！！！
　　
　　苏帮菜是比较喜欢甜的，这是苏市还有锡市的地方菜，这些地方的人都比较嗜甜。很多不懂得美食的人一讲到苏帮菜、川菜都说这两种菜要么太甜要么太辣，都已经将食材的原本的味道掩盖了，做这这两种菜实在太简单了，只要往死里放糖或辣椒就行了。其实这都是错误的，那只能说你吃到的苏帮菜或川菜是不正宗的。一个好的厨师绝对是很讲究的，是非常注重食材的原味的。
　　
　　丁铭现在所学习的就是如何才能将烹制菜时将食材的原味也挥发出来，不能让太多的糖的甜味将食材的原味掩盖！这是每个普通的苏帮菜厨师升级为一名初入门径的苏帮菜厨师的必经之路！
　　
　　说实话，这对于丁铭来讲是比较困难的，因为淮扬菜虽然和苏帮菜都属于苏菜，但他们的区别还是很大的。淮扬菜讲究的是平淡，即是不甜不咸，不辣不酸，不苦不涩。现在要让他把握好这个加甜的分量他真的没有尝试过。
　　
　　不过丁铭有着另一种制胜法宝，那就是他的黄金舌头。对于一个能让自己的味觉达到最高的人来讲，体味到一个食材的各种味道是比较容易的。这就能够让他更加的容易的体会到怎样搭配食材才能让食材的味道有个更好的升华！
　　
　　丁铭现在正在自己的那套房子的厨房里。今天他没有去鹤松楼，因为他已经在那里呆了有两周的时间了。他已经大致的把握了一个普通的苏帮菜的厨师的本领。这也要多亏他的对厨艺这一道的悟性。他现在就正在研究在食物甜的基础上达到挥发食材原味的这一个难题。
　　
　　他今天就是在家里研究一道糖醋排骨，这道菜可以说也是比较有名的一道菜了。丁铭就拿烹制它来做实验。
　　
　　说句实话，丁铭是一个不是经常用醋的人。因为他不是太喜欢醋的那种味道。不过今天他必须要试一试这醋的味道。所以说他今天是倒霉了。因为当他将味觉放到最大的时候那个味道啊！让他将自己中午吃的饭真的全都吐了。结果就是他什么味道也没尝出来。
　　
　　丁铭觉得这样是不行的，因此就亲自下厨先做出一盘糖醋排骨来。这次没有三胖和邓玉宁他们来帮他试菜了，只有他一个人来尝尝。因为是试菜，所以不可能一下子就吃掉。大家都知道，糖醋排骨的酱汁还是比较多的。丁铭没有先尝尝排骨，他先是品尝了一下酱，一吃，感觉还可以。糖的甜和醋的酸非常的适中，没有什么醋多糖少或者糖多醋少的问题出现。而且他感觉这个糖的甜让人感觉不太油腻，这个是比较好的。这也说明了他原来淮扬菜基本功的扎实，把这个菜做的味道很平衡！
　　
　　丁铭觉得不错，毕竟这是自己第一次做，能将这道菜做成这样已经不错了。他又夹起了一个排骨，在夹得时候他感觉这排骨上的肉有点硬。这绝对不是没煮熟的原因，不用吃他也知道这是因为煮的有点老了，肉已经发硬了。
　　
　　
　　
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