第一百一十四章 椰奶配龙虾，也许会更好 (第2/2页)
　　
　　李宗胜咧嘴笑着：“好了，这次的比赛时间很短，只有六十分钟，你们要抓紧时间，比赛正式开始！”
　　
　　“啊？这么快！”
　　
　　选手们立刻冲到海鲜缸中挑选食材。
　　
　　张山思考了片刻，选择了一只龙虾，大致看了眼品质，节目组倒也舍得下本钱，竟然是澳洲龙虾而不是波士顿。
　　
　　澳洲龙虾学名叫澳洲岩龙虾，属于名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，体大肉厚，营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格，比波士顿龙虾的口感好很多，当然，价格也高出不少。
　　
　　回到独立厨房，张山看到梁一选择了濑尿虾，自己也动了起来，他把目标放在了椰奶上，如果将这个配料用好，绝对是个大杀器。
　　
　　在法式西餐中，对于龙虾的烹制手法有不少，最常见的便是煎法跟蒸法，这样会最大化保留龙虾肉质的口感，但他今天却想用炒法，再次中西结合。
　　
　　先，张山先热锅，把龙虾洗净去尿腺，一刀断开头跟身子，把尾部龙虾壳完整切开，里面白嫩晶莹的虾肉全部暴露了出来。
　　
　　张山抽出虾肉放在案板上，使用【绕花剞刀法】将其切碎，龙虾头下入水中煮制变色后取出，同样扣出虾黄跟虾肉，混至一起。
　　
　　随后，他又架出炒锅，并将神秘盒中一些细小的配料：小葱，姜，蒜，与香茅草一一切碎。
　　
　　香茅草也叫柠檬草，有股清香味儿，香气浓烈，最适合烹制海鲜，提鲜。
　　
　　炒锅预热完毕，张山立刻连使【火候大师】、【聚宝美食锅】两个技能，霎时间，锅边金光四溢，火焰冲天，乍一看，倒有些像仙侠中的异宝出世，当然，那金光只有他自己能看到。
　　
　　趁势，他拿出黄油热化，将之前切好的配料香葱，姜，蒜，香茅下入锅中，黄油浓郁的奶香味儿伴随着这些配料，在锅内组合出奇妙的香气。
　　
　　感觉差不多了，张山这才倒入切好的龙虾肉，翻锅，一口气使出【回旋爆法】，因为在火候大师的技能状态中，他现在对火候的控制极为敏感。
　　
　　约莫虾肉到了八成熟的功夫，他右手持瓶，点入少许料酒，旋即连着倒入牛奶、椰浆、少许糖，盐，顿时间，整个锅都显得一片白嫩。
　　
　　因为龙虾肉味偏鲜甘，配合椰奶，正好可以将他的甘甜挥到极致，而他控制到八分熟，一样保留了龙虾肉应有的脆滑。
　　
　　想了想，张山觉得或许太过甜腻，便又拿来白胡椒粉，现磨了几圈，均匀地洒在锅中，有了辛味儿，配合柠檬草，便不会令整道菜的口味儿太单一。
　　
　　随后，他催大火候，煮制起来，当汤汁浓稠时，又下入一个生鸡蛋黄进行勾芡。
　　
　　白嫩的汤汁不断翻腾，奶香四溢，随着气泡的冒出，隐约可见白嫩鲜红的虾肉若隐若现地漂浮上来，光是卖相，便令人很有食欲。(未完待续。)