第十九章 翡翠珍珠饺 (第1/2页)
　　
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　　“小张，杨龙可是高级面点厨师，实力极强，你一定要小心，不能大意！”张山临走之前，郭深最后提醒了一句。
　　
　　张山点头，表示知道，能够师从特级面点大师，杨龙的水平他一点也不会怀疑，他也知道，自己现在只有初级厨师的水准，而面前的杨龙可谓是自他穿越获得系统以来，所碰见最强的敌人！
　　
　　“呵呵，我只从刘刚那知道你红案有点火候，没想到你还会玩白案啊！”杨龙见张山上来，阴笑一声，先玩起了心理战，毕竟他也不了解张山的深浅。
　　
　　不过，从张山能够想出油煎牛柳那种新奇的做法上来看，这小子在创新厨艺上很有自己的想法，不可小觑。
　　
　　“这你管不着，老实做菜，别满嘴放炮。”张山一点也不想搭理杨龙，这样的人简直就是社会败类，专门给厨师界抹黑的存在。
　　
　　“你！”饶是杨龙城府再深，也经不住张山这么嘲讽，行，我倒是看看你这么年轻的一个小崽子，怎么有资本跟我高级面点的厨艺抗衡！
　　
　　杨龙认真了，他原本是准备做一道双喜迎盒，是他最拿手的一种韭菜饼，可现在他改主意了，他要使尽全力，拿出他压箱底也是他老师的绝技，翡翠珍珠饺。
　　
　　当年为了学得这招，杨龙可是没少费“功夫”，而且这翡翠珍珠饺制作复杂，技术难度很高，可一旦成功，绝对会爆发一场盛大的味觉享受！
　　
　　另一边，张山早已经准备好面粉和水，面粉是特级高筋面粉，水有两份，一瓢热水，一瓢凉水。
　　
　　这一步，有些面点厨师不懂了，水的温度会面团影响很大，水温越高，面团的面筋越软，部分的淀粉会被烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
　　
　　之前他们都看过张山的面点功夫，既然他选择了高筋面粉，按理来讲是不应该犯这种错误的啊，用了热水的面团哪里还有筋道感。
　　
　　可张山还是用热水烫开了面，稍微搅拌几下，又拿起盛有凉水的水瓢，沿着盆边，一遍加水，一般和面。
　　
　　刘刚毕竟是面点高手，一下明白过来，“张山这是烫面，看来是要做饼一类的面点。”
　　
　　“饼？”几个面点师傅互相看了一眼，均是有些吃惊，“张山那天表演的不是抻面么？”
　　
　　“是啊！张山的抻面手法相当不错，为什么不做抻面改做饼啊，这能赢么？”赵承也是有些不理解，“难不成是跟牛柳一样，搞什么创新？”
　　
　　郭深摇了摇头，他虽然不精通面点，但懂的不少，“应该不会，烫面筋软，甚至会粘牙，用来做面一点劲道没有，怎么能好吃？再怎么创新，也不能改变核心的口感！”
　　
　　“这不是瞎闹么！”
　　
　　“是啊，原本指着他赢得！”李爽因为紧张失误而输掉比赛，现在只希望张山能赢，便大喊：“张山！你抻面那么拿手，赶紧做啊，整什么烫面啊！”
　　
　　
　　
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